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九月客流量继续下降,但餐饮业营收增长保持强劲

今年9月,餐饮业的营业收入保持强劲——继6月和7月增长异常低迷之后,继续保持连续两个月的积极增长。9月份同店销售额增长为5.2%,仅比8月份报告的5.3%略有下降。天然气价格的急剧下跌和通货膨胀率的放缓似乎是销售额增长的原因。

客流量的下降仍然是该行业最头疼的问题。9月同店客流量同比增长降至-3.6%——比2022年8月下降-1.9%。尽管本月的业绩比6月和7月的平均数字-4.9%有所改善,但这已是自今年3月以来连续第七个月同店流量增长数字为负。

细分市场的客户数量增长表现也基本相同。除高级餐厅外,所有餐厅细分市场在2022年第三季度都经历了同店客流量的负增长。

快餐店和家庭式餐馆是仅有的实现客流量正增长的细分市场,这表明消费者在决定外出就餐时可能会倾向更便宜的选择。

全服务式餐厅(Full-Service)品牌的客户满意度有所提升

9月份的数据反映了全方位服务细分市场的微妙变化,整体情绪略有改善。在服务方面,第三季度的净情绪分较第二季度改善了两个百分点,同比改善了七个百分点。(净情绪分值Net Sentiment Score是一个综合的客户满意度指标)。

客人评论显示,与上个季度相比,他们对服务生的专注度和友好性更加满意,整体服务体验更好。值得注意的是,“粗鲁”或“差评”等负面关键词以及关于等待时间、人手不足的投诉数量在减少。

那么背后的原因是什么?

整体体验的上升可能归因于客人期望值的下降。另一个可能的因素是:前台员工保留率有所增加,与去年相比,由于COVID-19而导致的员工缺勤率有所下降。

有限服务餐厅(Limited-Service)在清洁度和食材品质方面苦苦挣扎

即使在当前的通货膨胀环境中,对价格较低的餐厅的需求仍然强劲。然而,尽管业绩较为健康,但有限服务领域餐厅的营业收入和品牌生命周期环比下降。

顾客评论显示,与上一季度相比,第三季度对用餐氛围的净情绪下降了5个百分点,与2021年第三季度相比下降了9个百分点。导致氛围净情绪下降的最大因素包括“清洁度”,尤其是浴室、地板和桌子。在第三季度的客评中,“脏”等负面词语的出现频率更高,而“干净”等正面字眼的提及则较少。

在出餐品质方面,有限服务餐厅的客人评论数据显示,青睐度和质量净情绪有所下降。与上一季度相比,氛围情绪下降了五个百分点。质量下降了七个百分点,因为对“新鲜度”的负面提及越来越少。