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食品技术初创「Sundial Foods」研发出替代蛋白鸡翅,将投入批量生产和零售测试

食品技术初创「Sundial Foods」用替代蛋白质生产出了一款人造“鸡翅”,已经将产品投入零售和餐馆进行区域性的市场测试。该公司在TC Disrupt参展并表示正在积极筹集A轮融资。

联合创始人Jessica Schwabach和Siwen Deng在加州大学伯克利分校的替代蛋白研究项目中相识,后于2019年创办了「Sundial Foods」.

图片由企业官方提供

“我们试图改善替代肉类产品干巴巴的口感,因此在这款素鸡翅的表面涂上了一层保湿模,以锁住所有的水分,保持产品多汁的口感。”Deng在采访中介绍道。

该公司的专利技术模拟了一整块肉的结构,与真实鸡肉有着相似的纹理和肌肉结构,但是成分仅包括水、鹰嘴豆和葵花籽油,相比鸡肉的纤维含量更多,饱和脂肪成分更少,蛋白质含量大致相同。

「Sundial Foods」参与了瑞士的雀巢研发加速器,在项目中测试了其植物鸡翅配方。随后,该公司与雀巢的植物性食品品牌「Garden Gourmet」发布了联名产品,并在瑞士40多个零售点进行销售测试。

近期,该公司参加了创投展会TC Disrupt,并表示正在寻求A轮融资。该公司曾在2021年筹集400万美元的种子轮融资,计划在明年年初拓展到餐饮服务以外,并正式进入零售领域。

「Sundial Foods」已经与餐馆合作以测试其产品。这款素食鸡翅目前在旧金山的Farming Hope at Manny’s和Foghorn Taproom提供,定价为两个8美元。这个价格大约是传统鸡翅的三倍。

“目前市场需求已经超出我们的生产能力,因此我们正在将重心转向全面生产。目前,我们已经找到了合适的制造商,将在未来六到八个月内与他们合作量产,计划在明年进入零售业。”Schwabach在采访中表示。

该公司计划先从本地零售商入手,等到产量、包装、产品等因素成熟后再考虑地域扩张。联合创始人表示,她们的目标是“使人造鸡翅和真实鸡肉的价格相当”。

据波士顿咨询数据,2020年,全球消费了约1300万吨替代蛋白,仅占动物蛋白市场的2%。按照当前市场的基本情况,分析师认为在未来十年半的时间内,替代蛋白市场将相较目前的规模增长至七倍。换言之,到2035年,替代蛋白将占总蛋白市场11%的份额,消费量从目前的每年1300万吨增长到每年9700万吨。